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【涮豪猪肉片】烹调方法
作者:hnhzyzc    发布于:2013-01-12 02:25:04    文字:【】【】【

菜名:涮豪猪肉片    

        菜系:湘菜 (桃源烹调法)

        工艺:涮
        口味:原味
       【特点】:肉质细嫩香,味道鲜美,无腥膻异味,涮后汤料鲜美无比,泡汤下饭味道极好。
        主料:剥皮豪猪肉1000克
        辅料:淮山(或甘蔗、马蹄)20克、苡米10克、金丝红枣15粒
        调料:小葱(切成葱花)、党参2克、当归2克、生姜30克捣汁、黄酒10克、白砂糖5克、猪油30克、小磨麻油、味精、食盐、酱油、醋、蒜蓉等适量。
        制作方法:
        1、豪猪肉切成2豪米厚的薄片、加黄酒、食盐、酱油腌制5-10分钟;
        2、将当归、淮山、党参洗净切片,生姜捣制成汁待用;
        3、用火锅下猪油烧热,先将姜片、当归片、党参、淮山下锅煸炒几下,加苡米、清水1000毫升,盖上锅盖烧开;
        4、待锅中汤料烧开后,加白糖、适量的盐、约焖5分钟;

        5、调制调料碟,小麻油、用味精、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜蓉加汤料调制成调料汁(可根据顾客口味要求调制调料),分放在碟中。

    6、食客自己涮熟豪猪肉片后沾上调料汁——入口品尝。


 

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