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豪猪的宰杀方法
作者:hnhzyzc    发布于:2013-01-12 02:23:34    文字:【】【】【

用以下方法宰杀的豪猪,肉质鲜美,骚味很小。

    一、处死

处死方法一般有:溺水处死法、电击处死法、棍棒打击头部处死法、刀刺心脏处死法、绳索勒颈处死法等(批量宰杀最好使用电击处死法);处死后的豪猪须立即放净血。

    二、褪除毛刺

    1、把已宰杀的豪猪搁在架子上,用85度的滚水,逆毛刺方向淋烫全身毛刺,以能轻易拔掉毛刺又不伤皮肤为宜;

    2、拔除粗细毛刺后,用止血钳(或钢丝钳)拔掉断刺的刺根、胡须、脚指甲;

    3、用刮瓢从前向后刮净绒毛和细薄的黑皮;

    4、用清水冲洗酮体后,可用液化气喷灯(或用液化气灶)轻微烧烤一遍酮体,烧掉未刮净的短细绒毛,再用刮瓢彻底清理干净表皮;

    三、开膛处理

    1、割掉内外生殖器(公猪的阴茎、睾丸,或母猪的外阴部)及肛门腺,除去骚味源,如剥下表皮肉质更无骚味(表皮经处理后,可以做一道极其鲜美的好菜);

2、开膛取去内脏,理出胃、肠、肝、胆等。

3、把肉分类切割成块待用。

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